Ingredienti
Per la pasta
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
Per la fonduta
- 150 g di pecorino sardo
- 3150 ml di latte
- Pepe bianco q.b.
Per il condimento
- 2 uova di quaglia
- 150 g di piselli
- 1 scalogno
- Brodo vegetale q.b.
- 3 – 4 foglie di basilico fresco
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Bottarga q.b.
Preparazione
Step 1
Per la pasta: Impastate la farina con l’uovo, ottenendo un impasto liscio e lasciatelo riposare in pellicola per almeno 30 minuti. Stendetelo bene e ricavatene delle strisce, prendendo come riferimento un coppapasta rotondo. Ricoprite il coppapasta con carta forno e avvolgete la striscia di pasta. Fate cuocere in forno a 200°C fin quando sarà croccante.
Step 2
Per la fonduta: Fate sciogliere il pecorino, tagliato a cubetti, nel latte a bagnomaria e insaporite con un pizzico d sale.
Step 3
Per la passata di piselli: Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Versate i piselli e fateli insaporire per 3 minuti. Ricoprite con il brodo vegetale e portate a cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate i piselli raggiungendo la consistenza desiderata.
Step 4
Per l’uovo: In un pentolino fate bollire dell’acqua con aceto bianco. Con una forchetta create un vortice e calate velocemente ma delicatamente l’uovo. Non fermate il mulinello. Cuocete per 3 – 4 minuti.
Step 5
Assemblate il piatto ora: la passata di piselli, il nido di pasta, in mezzo la fonduta, adagiate l’uovo e condite con una generosa grattata di bottarga di muggine.
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