Ingredienti
- 500 gr di fregula sarda grossa
- 1 lt di brodo di carne
- 150 gr di Pecorino Sardo Maturo
- 80 gr di strutto
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle di media grandezza
- Sale q.b.
Preparazione
Dosi per 6 persone
Far cuocere per circa 10 minuti la fregola nel brodo di carne. Preparare il soffritto di cipolle con strutto e olio extra vergine di oliva completandolo, a cottura ultimata, con il trito di prezzemolo. Appena la fregola è a buon punto di cottura, passarla in una terrina da forno, alternando a strati, fregola, soffritto e Pecorino Sardo grattugiato. Mettere in forno a temperatura moderata per una ventina di minuti. Alla consumazione deve risultare una minestra asciutta, stufata, da consumare con la forchetta.
Abbinamenti con i vini
E’ indicato un rosso giovane, fruttato e secco, con alcool moderato, morbido e di medio corpo.