Ingredienti
- 400 di paccheri
- 250 g circa di cuori di carciofo
- 250 g di mozzarella affumicata di bufala Dop
- 80 g Pecorino Sardo Maturo Dop
- olio evo aromatizzato al prezzemolo
Preparazione
Prepara l'olio evo aromatizzato al prezzemolo così: mettere sul fuoco un pentolino con 40 g di olio extravergine; appena l’olio forma le prime bollicine spegnere e aggiungere 5 g di prezzemolo e lasciar raffreddare, poi frullare e usare.
Pulire i carciofi ricavandone solo il cuore, la parte più morbida; stufarli in tegame con un filo d’olio evo ed uno spicchio d’aglio, salare e far cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua ed un po’ di prezzemolo.
Far cuocere coperti fino a che saranno morbidi.Sbollentate i paccheri in abbondante acqua bollente salata su fiamma non troppo alta, per non correre il rischio di romperli.
Scolarli al dente e disporli su un telo senza sovrapporli.
Tritare i cuori di carciofi e la mozzarella affumicata, ben sgocciolata e meglio se tenuta in frigorifero per un giorno, aggiungere un paio di cucchiai di pecorino maturo grattugiato.
Mettere questo composto nella sac a poche e riempire i paccheri, spennellarli con l’olio evo ed intingerli bene nel pecorino grattugiato; disporli in una teglia da forno ed infornare per circa cinque minuti alla temperatura di 180° C.
Spennellare con l’olio evo al prezzemolo e servire guarnendo con qualche granello di sale nero delle Hawaii.
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