Ingredienti
- 150 g circa di foglie di basilico varietà genovese
- 4 spicchi d’aglio
- 20 g circa di pinoli
- 12 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
- 100 g circa di Pecorino Sardo Maturo
- 50 g circa di Pecorino Sardo Maturo
- 1 patata media
- 600 g di trenette
- pepe nero da macinare e sale q.b
Preparazione
Dosi per 6 persone
Bollire la patata e schiacciarla con la forchetta. Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle. Grattugiare ed unire i due tipi di PECORINO SARDO.
Esecuzione
Pestare nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli e la patata bollita. A completamento, aggiungere gradualmente oltio extra vergine di oliva e amalgamare il tutto con il PECORINO SARDO grattugiato sino a ridurre l’insieme in una crema e verificare la salatura. In una pentola contenente acqua bollente, adeguatamente salata, cuocere la pasta. Quando è al dente, scolarla, metterla in una insalatiera, unire il pesto. Mescolare e macinarvi del pepe e servire.
Abbinamenti con i vini
E’ ideale un bianco maturo, fruttato, floreale, secco, caldo d’alcool, morbido, di buon corpo, intenso e persistente.