Ingredienti
- 480 gr di riso carnaroli
- 70 gr di scalogno
- 1 dl di vino bianco
- Brodo vegetale
- 60 gr di burro
- 100 gr di Pecorino Sardo Dolce DOP
- 120 gr di Pecorino Sardo Maturo DOP
- 150 gr di mango maturo
- 20 gr di caffè in polvere
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Il 2018 è partito davvero di “gusto”…con originali ricette a base di Pecorino Sardo DOP Dolce e Maturo in grado di soddisfare i gusti più diversi.
Con la Campagna dei 3PECORINI sono nate infatti nuove creazioni pensate non solo per il consumatore italiano ma anche per quello francese, tedesco, inglese e americano.
Dosi per 6 persone
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprirlo di olio, cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio. Grattugiare il Pecorino Sardo Maturo, spolverizzare con il formaggio un foglio di carta da forno, adagiarlo su un piatto e cuocere in forno a microonde per un minuto. Lasciare raffreddare in modo che le cialde induriscano.
Sbucciare il mango, privarlo del torsolo e tagliarlo a fette sottili. Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire con il brodo caldo. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e con il Pecorino Sardo Dolce grattugiato. Versare il risotto nei piatti di portata, adagiarvi le fettine di mango, le cialde di Pecorino Sardo Maturo e spolverizzare con la polvere di caffè.