Ingredienti
- 1,5 kg di sella di agnello
- 500 gr di pecorino sardo dolce
- 5 dischi di pane carasau a sfoglia grossa
- 1 litro di brodo di carne leggero
- 2 cipolle di media grandezza
- 400 gr. di parti tenere di finocchietti selvatici
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe nero da macinare
- Sale q.b.
Preparazione
Dosi per 6 persone
Preparare un brodo di carne leggero e metterlo in un contenitore largo per agevolare le oparzioni successive. Disossare la sella di agnello nelle parti posteriori più evidenti e ridurla in pezzettini. Tritare le cipolle. Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i finocchietti selvatici. Sminuzzare i dadini di pecorino sardo.
Esecuzione finale
In un tegame basso e largo versare olio extra vergine di oliva e rosolare i pezzi di carne di agnello. Completare la rosolatura con il trito di cipolla ed i finocchietti selvatici, sino a conseguire una moderata cottura della carne. In una teglia stendere il pane carasau tagliato a pezzi larghi e imbevuto di brodo. Sistemarvi sopra uno strato di pezzetti di carne di agnello e qualche cucchiaio di brodo. Salare e macinarvi un po’ di pepe. Completare gli spazi vuoti col Pecorino Sardo a dadini e pezzi di pane carasau distribuiti uniformemente. Ricoprire totalmente con altro pane carasau bagnato nel brodo e ripetere lo strato come prima. Completare con il pecorino sardo rimasto. Compattare il tutto nella teglia e mettere nel forno caldo, a temperatura medio-alta, per 40 minuti circa. Lasciare riposare 15 minuti prima di sistemare nei piatti. Servire caldo.
Abbinamenti con i vini
A questo piatto si accosta bene un rosso ancora giovane che volge al maturo, ricco di profumi, secco, caldo d’alcool, abbastanza morbido, di buon corpo.