Dal blog di...

Laura scrive di sè: “Amo il mare, il sole ed il cielo azzurro, lo stare in vacanza. Vivo a Milano dove il cielo è per lo più grigio e lavoro. La soluzione: sono ottimista, sognatrice e molto ma molto testarda. Le emozioni sono il colore della vita e la cucina è emozione. Cucinare mi è sempre piaciuto, divertito e rilassato e via via, anche grazie ad una serie di coincidenze e casualità mi sono avvicinata alla cucina con uno spirito ed una passione diversa rispetto a quella di chi, ahimè , è costretta tutti i giorni a preparare il cibo per la famiglia: incontri, convegni, show cooking hanno colorato questa riscoperta del cucinare e della cucina. Essì perché c’è una bella differenza fra il far da mangiare ed il cucinare: il far da mangiare ti tocca tutte le sante sere e, se poi hai la disdetta di avere in casa due “noiosoni alimentari” come succede a me non ti passa più: zero verdure, zero accostamenti nuovi, zero guizzi di fantasia. La cucina, almeno per come la vedo io, è un’arte, è la sapienza di scegliere gli ingredienti buoni e giusti, di saperli abbinare sfruttando consistenze, colori, sapori, profumi, è la capacità di solleticare gusto, occhio, fantasia ed emozione creando, in un piatto, qualcosa di diverso da ciò che all’inizio erano gli ingredienti presi singolarmente. La cucina è un’emozione nel farla, nel gustarla, nel sentirla raccontare e nel vederla fare da mani sapienti... E non solo, la cucina è anche una scienza fatta della conoscenza degli alimenti, delle loro reazioni all’essere trattati e cotti, fatta dal saper misurare tempi e dosi in modo per l’appunto scientifico. Su questo aspetto non avevo mai riflettuto: l’ho fatto mio sentendolo da Marchesi che, come dire, di cucina ne sa un bel po’, durante un simpatico evento.
Sarò sognatrice o forse solo un po’ dolcemente illusa ma la cucina è anche un atto di amore o più semplicemente di rispetto e di attenzione per le persone per cui si cucina: preparare qualcosa di sano, buono e bello è un gesto ed un atto che segna interesse verso chi lo mangerà. E, per concludere questa lunga chiacchierata, “la cucina è sinonimo di fiducia, il livello di intimità che concediamo allo chef è infinito” così Fabio Novembre diceva parlando con Oldani durante la preparazione di un cacio pepe veramente interessante. È vero, pensateci, per lo più noi mangiamo qualcosa preparato da altri, mettiamo nel nostro corpo ciò che ci permette di vivere, fidandoci del fatto che ci faccia bene e che sia stato preparato con cura. Tutto questo per dire che la cucina è una magnifica, complessa e ricchissima emozione.